باربیکیو یا گریل چیست؟ انواع، کاربرد و مزایای استفاده

غذاهای کبابی و گریل شده در مقایسه روش‌های دیگر پخت غذا طرفدار بسیاری پیدا کرده است، کسانی که به دنبال غذایی سالم هستند می‌توانند از غذاهای گریل شده استفاده کنند، در این روش غذا با کمترین میزان چربی طبخ می‌شود. باربیکیو (barbeque) یا گریل یک روش پخت غذا در فضای آزاد است و برای دورهمی‌های دوستانه و میهمانی‌هایی که در باغ برگزار می‌شود بهترین گزینه است. اما باربیکیو یا گریل چه کاربرد و مزایایی دارند؟
در این مقاله از کادوهوم می‌خواهیم شما را با انواع باربیکیو، مزایای استفاده از باربیکیو، نحوه انتخاب بهترین دستگاه گریل و غیره آشنا کنیم. 

باربیکیو چیست؟

BBQ یا باربیکیو یک روش پخت و طبخ غذا است که در آن گوشت در مای کم و به صورت تدریجی پخته می‌شود، در این روش پخت گوشت روی یک ثفحه فلزی یا یک میله قرار می‌گیرد و با حرارت ملایم آتش پخته می‌شود، پخت تدریجی و آرام گوشت روی شعله‌های آتش باعث می‌شود تا طعم و مزه بی‌نظیر خود را حفظ کند. در باربیکیو برای تامین سوخت مورد نیاز برای پخت غذا از چوب، ذغال، گاز یا برق به عنوان منبع سوخت استفاده می‌کنند.
علاوه بر گوشت می‌توان دیگر موادغذایی مانند سبزیجات، مرغ، ماهی و غیره را با باربیکیو پخت. 

7 مزیت باربیکیو که شما را عاشق آشپزی در فضای باز می‌کند

احتمالاً با برخی از مزایای باربیکیو آشنا هستید اما ممکن است ندانید که چرا غذای پخته شده روی باربیکیو در مقایسه با سایر روش‌های پخت طعم بهتری دارد. از مزیت‌های دیگر استفاده از باربیکیو می‌توان به 7 مورد زیر اشاره کرد: 

1- باربیکیو روش سالم‌تری برای آشپزی است

طبخ غذا به یک روش سالم به معنای آن نیست که از ظروف گران‌قیمت استفاده کنید بلکه باید از روش‌های درست و اصولی برای طبخ غذا استفاده کرد. موثرترین روش ها برای طبخ غذای سالم عبارتند از: باربیکیو، جوشاندن، بخارپز کردن، پخت و سرخ کردن. 

یکی از بزرگ‌ترین فواید باربیکیو آن است که پخت گوشت روی باربیکیو باعث می‌شود تا چربی اضافی ذوب شده و از گوشت خارج شود. با وجود اینکه چربی‌ها از گوشت خارج می‌شوند اما گوشت پخته شده هنوز آبدار است و چربی‌های سوخته اضافی هرگز وارد بدن نخواهند شد.

کباب کردن روی باربیکیو با حرارت مستقیم باعث کاهش زمان لازم برای پخت غذا می‌شود و به گوشت کمک می‌کند تا مواد مغذی مهمی مانند تیامین و ریبوفلاوین را حفظ کند. پخت سبزیجات روی باربیکیو هم کمک می‌کند تا ویتامین‌ها و مواد معدنی و همچنین طعم، رنگ و بافت خود را حفظ کنند. علاوه بر باربیکیو روش‌های سنتی پخت سبزیجات مانند جوشاندن و بخارپز کردن نسبتاً سالم هستند و بیشتر مواد مغذی غذا و برخی از طعم آن‌ها در آبی که در آن پخته شده‌اند باقی می‌ماند.
در گریل کردن موادغذایی دیگر نیازی به روغن و کره زیاد نیست و همین موضوع موجب کاهش کالری دریافتی از غذا خواهد شد. برای یک غذای سالم در باربیکیو به چند نکته زیر توجه داشته باشید:

• سعی کنید از گوشت‌های ارگانیک استفاده کنید. 
• برش‌های بدون چربی گوشت مانند استیک گوشت گاو، مرغ، فیله گوشت خوک و گوشت چرخ کرده را بدون چربی بپزید.
• قبل از کباب کردن گوشت‌ها، چربی و پوست آن را جدا کنید.
• به جای استفاده از چاشنی‌های کبابی در فروشگاه شده از طعم دهنده‌های سالم‌تری استفاده کنید.

محصولات کادوهوم: خرید باربیکیو

2- نمی‌توانید طعم غذای کبابی را از بین ببرید

یکی از بهترین روش‌های طبخ غذا ازجمله گوشت‌ها، گریل کردن است. با هیچ روش دیگری نمی‌توانید طعم و مزه گوشت را بیش از روش گریل در آن حفظ کنید. تا به حال به این موضوع توجه کرده‌اید که چرا طعم همبرگر پخته شده در فر یا گریل برقی با طعم همبرگر پخته شده در گریل در فضای باز فرق دارد؟
برای پاسخ به این سوال باید به سه عامل اصلی اشاره شود: 

دود: بیشتر مردم فکر می‌کنند طعم متمایز گوشت‌های کبابی از دود تولید شده در هنگام پختن می‌آید، اما این بخشی از معادله است. دود زمانی ایجاد می‌شود که چکه‌های چربی روی بریکت‌ها و مشعل داغ در گریل گازی یا پروپان یا بریکت‌های زغالی در کوره زغالی بریزد. از روش‌های دیگری می‌توان برای‌ تولید دود در حین کباب کردن استفاده کرد، مانند تراشه‌های چوب طعم‌دار. غذا دود را جذب می‌کند و طعم جدیدی می‌سازد. 

واکنش میلارد: نان تست، قهوه و گوشت کبابی چه وجه مشترکی با یکدیگر دارند؟ بخشی از این مواد غذایی از واکنش میلارد ساخته شده است، این واکنش زمانی رخ می‌دهد که شما با دمایی در محدوده 280 تا 300 درجه فارنهایت (138 تا 149 درجه سانتی گراد) غذا را طبخ کنید.
غذاهای حاوی اسیدهای آمینه با مولکول‌های قند واکنش نشان می‌دهند و طعم جدید ساخته می‌شود. این فرآیند روی سطح غذا موجب ساخت یک پوسته قهوه‌ای زغالی می‌شود و طعم آن را افزایش می‌دهد.

کارامل سازی: یک واکنش شیمیایی دیگری که در طعم گوشت کبابی نقش مهمی دارد،  کاراملیزاسیون است. پخت و پز با حرارت بالا، مولکول‌های قند موجود در غذا را فعال می‌کند تا طعم شیرین‌تری به خود بگیرد.
کاراملیزاسیون شباهت بسیاری به واکنش میلارد دارد و فقط در غذاهای بدون پروتئین رخ می‌دهد. گوشت سرشار از پروتئین است بنابراین فرآیند کاراملی شدن فقط با این گروه غذاها امکان‌پذیر است. بیشتر مردم طعم گوشت کبابی را بیشتر از گوشتی که به روش‌های دیگر طبخ ترجیح می‌دهند، تماشای گوشت کبابی و فرآیند پخت آن روی گریل نقش باعث شده تا بیشتر افراد جذب این روش پخت شوند. به همین دلیل است که برخی برندها ادعا می‌کنند که غذاهای کنسروی خود را به روش گریل طبخ کرده‌اند در حالی که این ادعا کذب است و چیزی جز برندسازی جعلی و سطحی نیست.

3- کباب کردن شما را به بیرون می برد

با استفاده از باربیکیو می‌توانید در یک محیط جدید آشپزی کنید و آشپزی در فضای باز را تجربه کنید. کانادایی‌ها برای بیرون رفتن در تابستان به بهانه نیاز ندارند. تا زمانی که دما حداقل 15 درجه سانتیگراد و کمتر از 40 درجه سانتیگراد باشد می‌توانند در فضای باز یک دورهمی دوستانه داشته باشند.
کباب کردن روی باربیکیو شما را مجبور می‌کند که به بیرون از خانه بروید و بدین ترتیب کسانی که کمبود ویتامین D در بدن دارند از این طریق می‌توانند ویتامین مورد نیاز را تامین کنند. نقش ویتامین D در بدن جذب مواد معدنی، فسفات و کلسیم است که به حفظ استخوان‌ها و ماهیچه‌های بدن کمک بسیاری می‌کنند.
گذراندن زمان بیشتر در خارج از خانه و در فضای باز مزایای بسیاری دارند:

• میزان آلاینده‌های موجود در هوای تازه بسیار کمتر از هوای داخل خانه است و موجب پاکسازی ریه و سیستم تنفسی می‌شود.
• بدن زمانی که در فضای بیرونی است انرژی بیشتری دارد. 
• هوای تازه روحیه را بهبود می‌بخشد.
• هوای تازه توانایی شما را برای تمرکز بهبود می‌بخشد.
• سلول‌های بدن وقتی بیرون هستیم اکسیژن بیشتری دریافت می‌کنند و موجب هضم غذا می‌شوند.  

4- باربیکیو در فضای باز راحت‌تر است

باربیکیو در مقایسه با سایر روش‌های پخت غذا یکی از راحت‌ترین روش‌ها است، برای گریل کردن مواد غذایی می‌توان از گریل گازی یا پروپان به جای کباب پز زغالی استفاده کرد. معمولا برای روشن کردن کوره‌های زغالی به 30 تا 45 دقیقه زمان نیاز دارید و برای روشن کردن گریل‌های گاز و پروپان به 10 تا 15 دقیقه زمان نیاز خواهید داشت. پخت غذا در فضای بیرونی روی باربیکیو زمانی که هوا گرم است شاید انتخاب درستی نباشد، حتی اگر سیستم تهویه دارید دستگاه باید سخت‌ کار کند تا فضا دمای مناسبی داشته باشد.
باربیکیو شما از شر ظروف اضافی چون قابلمه، ماهیتابه و غیره راحت می‌کند. 

یکی دیگر از مزایای کبابی که ما دوست داریم این است که پختن درست روی رنده به این معنی است که قابلمه ها و تابه های کمتری برای شستن وجود دارد.

بهترین مدل مبلمان فضای باز کدامند؟ 12 نوع محبوب

5- گریل (باربیکیو) یک راه عالی برای معاشرت و اجتماعی شدن است

کباب کردن فضای رسمی را از بین برده و یک فضای صمیم و دوستانه ایجاد می‌کند، زمانی که می‌خواهید غذا را روی باربیکیو بپزید همه باید با یکدیگر همکاری کنند و هرکسی بخشی از کار را انجام دهد، همین امر موجب معاشرت افراد و صمیمیت بین آن‌ها خواهد شد. در دورهمی‌های دوستانه که این روش را برای طبخ غذا استفاده می‌کنید همه افراد تمایل دارند در اطراف باربیکیو باشند و هر کسی که کار گریل را اداره می‌کند فرصتی برای معاشرت با مهمانان به خود می‌دهد. 

گریل کردن غذا برای همه جذاب است و همه بوی غذای کبابی را دوست دارند، بویی که با صدای تند چکیدن چربی روی ذغال همراه است. ترکیبی از همه این موارد باعث می‌شود تا کباب کردن کار خسته کننده‌ای نباشد و بیشتر شبیه به یک سرگرمی است. 

6- هر چیزی را می‌توانید گریل کنید

با گریل می‌توانید هر ماده غذایی را طبخ کنید و یک وعده غذایی خوش عطر و لذیذ داشته باشید.  

آشپزهای حرفه‌ای می‌دانند که کباب کردن غذاهای اصلی مانند گوشت، غذاهای دریایی، سیب‌زمینی و سبزیجات بخش کوچکی از موادغذایی هستند که می‌توانید روی کباب بپزید. دیگر موادغذایی که روی باربیکیو طبخ می‌شوند عبارتنداز:  

• نان
• انواع میوه (آناناس، هلو و هندوانه بسیار خوشمزه هستند)
• پیتزا
• برنج (این غذا را حتما امتحان کنید)
• تخم مرغ و بیکن

7- هر کسی می تواند غذا را گریل کند

یکی از مواردی که باعث شده تا افراد بسیاری به گریل کردن علاقه‌مند شوند آن است که هر کسی می‌تواند به راحتی این کار را انجام دهد. پخت و پز روی باربیکیو به قدری راحت است که حتی کسی که تا به حال این کار را انجام نداده می‌تواند به راحتی غذا را گریل کند. تنها کاری که در این زمان باید انجام داد این است که مطمئن شوید گوشت نیم پز شده باشد و اگر کسی آبدار دوست دارد آن را طبق ذائقه شخص آماده کنید.
کباب کردن با گوشت‌های با کیفیت بالا و ارگانیک و استفاده از چاشنی‌ها و ادویه‌های مختلف، نتایج بهتری به همراه خواهد داشت.

5 مدل گریل: چگونه بهترین گریل را برای خود انتخاب کنیم؟ 

همه ما می‌دانیم که باربیکیو منابع گرمایش و سوخت مختلفی دارد و برای گریل کردن موادغذایی می‌توان از آن‌ها استفاده کرد، هر یک از این منابع سوخت دارای مزایا و معایب خاصی هستند که می‌تواند روی ظاهر و طعم غذا تاثیرگذار باشد. در ادامه با 5 مدل باربیکیو یا گریل آشنا خواهید شد. 

1- گریل ذغال چوبی

گریل ذغالی با مزایایی که دارد از گذشته تا به امروز به عنوان یکی از بهترین روش‌های طبخ غذا در فضای باز شناخته شده، استفاده از گریل ذغال چوبی بسیار آسان است و اگر هوس غذایی با طعم دودی و غلیظ کرده‌اید می‌توانید از این روش استفاده کنید. همه گریل‌های ذغالی با چند شباهت اساسی با یکدیگر کار می‌کنند.

ورودی هوا به سمت پایین گریل قرار دارد و به صورت دستی تنظیم می‌شود. هنگامی که هوا وارد گریل می‌شود، از کنار ذغال روشن می‌گذرد و از یک دریچه اضافی در بالای گریل خارج می‌شود بدین ترتیب هرچه هوای بیشتری وارد و خارج شود، گریل گرمتر خواهد شد. یکی از مزایای تنظیم ورودی و خروجی هوا این است که می‌توانید حرارت پخت را ثابت نگه‌دارید، این ویژگی برای پخت گوشت‌هایی که نیاز به زمان بیشتری دارند بسیار مناسب و کاربردی است. 

2- گریل ذغالی (کتری)

گریل ذغالی کتری یکی از رایج‌ترین باربیکیوها است. این گریل شکل و ظاهر ساده‌ای دارد و مانند یک کتری است. این مدل گریل از یک ته گرد، یک درب محکم، پایه تشکیل شده‌ و ذغال آن در انتهای کوره روی یک صفحه کوچک قرار می گیرد. در این بخش خاکستر و سایر زباله‌های پخت و پز آزادانه از منبع گرما خارج می‌شوند و جریان هوا را روی ذغال‌ها حفظ می‌کنند.

قابل حمل و نقل بودن این گریل یکی از مهم‌ترین مزایای آن است، کتری آن معمولاً از فلز ساخته شده و وزن نسبتاً سبکی دارد. این گریل برای استفاده به زغال چوب کمتری نیاز دارد.

3- گریل کامادو

گریل‌های کامادو، که گاهی به آن‌ها دودکننده‌های سرامیکی هم می‌گویند در واقع نسخه پیچیده‌تری از گریل ذغالی است. این مدل در 10 سال گذشته محبوبیت زیادی پیدا کرده، گریل کامادو شکل کشیده‌‌ای دارد و شبیه طرح یک تخم مرغ است. این مدل بسیار سنگین تر از گریل ذغالی کتری بوده زیرا از مواد سرامیکی ضخیم‌تری ساخته شده است.
جریان هوا و دما از پایین و بالای کتری تنظیم می‌شود و یک تنظیم کوچک روی گریل کامادو می‌تواند موجب تغییر قابل توجهی در گریل شود. به دلیل ضخامت و وزن کباب پز کامادو، درب یا گنبد معمولاً به طور کامل برداشته نمی‌شود و با لولاهای سنگین و فنری به پایه گریل متصل می‌شود.

برای پخت غذا بهتر است از 45 دقیقه قبل گریل را روشن کنید تا گرم شود، و از زغال چوبی کاملا طبیعی و توده چوب سخت به عنوان منبع گرما در آن استفاده می‌شود.

از لوازم جانبی رایج برای کباب پز کامادو می‌توان به یک بادگیر حرارتی آن اشاره کرد، استفاده از بادگیر باعث می‌شود که این نوع گریل بیشتر مانند فر عمل کند و گرما را از همه جهات به غذای شما منتقل کند.

4- گریل پلت

اگرچه گریل‌های پلت حدود 30 سال است که عرضه شده‌اند، اما در طول 5 سال گذشته در میان سایر مدل‌های باربیکیو محبوبیت بسیاری پیدا کرده است. یکی از جذاب‌ترین چیزها در مورد گریل پلت این است که واقعاً هم به عنوان دودکننده و هم به عنوان کباب پز عمل می‌کند و ترکیب این دو در این گریل به یک ویژگی فوق العاده تبدیل شده است.

بسته به دمایی که گریل را روی آن تنظیم می‌‌کنید، ترموستات به صورت الکترونیکی کار می‌کند تا گریل را نزدیک به دمای دلخواه شما نگه دارد.  کنترل‌های الکترونیکی دما همیشه تنظیم می‌شوند تا گریل را در محدوده تعیین‌شده شما نگه دارند. این عملکرد باعث شده تا برای پخت دنده‌ها و گوشت‌های بزرگ، با حرارت ملایم پخته شوند.
گریل‌های پلت به این شهرت دارند که گوشت را مانند سایر گریل‌ها پخته یا قهوه‌ای نمی‌کنند.

5- گریل گاز و پروپان

گریل‌های گاز و پروپان به طور مشابه عمل می‌کنند، مشعل‌ها در این گریل معمولاً حدود 40000 BTU گرما ساطع می‌کنند و غذای شما را از زیر با حرارت مستقیم یا غیرمستقیم می‌پزند. گریل‌های گازی سریع گرم می‌شوند و دارای لوازم جانبی مانند مشعل‌های جانبی، چراغ‌ها، دماسنج‌های غذایی یکپارچه و غیره هستند. گریل‌ها مانند فر سریع روشن می‌شوند پس بهتر است برای پخت بهتر پوشت و سایر موادغذایی، چند دقیقه قبل از شروع پخت گریل را گرم کنید. 

مدل گریل شما چیست؟

قبل از اینکه تصمیم بگیرید کدام نوع گریل برای خود انتخاب کنید باید سبک آشپزی خود را در نظر بگیرید، با پاسخ به این سوالات می‌توانید مدل گریل خود را انتخاب کنید. 

• آیا در فضایی که می‌خواهید گریل را قرار دهید سیم‌کشی برق وجود دارد؟ بدون پریز برق، گریل پلت قابل استفاده نخواهد بود.
• آیا می‌خواهید برای یک گروه کوچک غذا آماده کنید؟ اگر می‌خواهید برای افراد زیادی غذا آماده کنید بهتر است از یک گریل با شعله‌های استفاده کنید تا همه موادغذایی را به صورت یکنواخت بپزد.
• آیا فضای مورد نظر برای قرار دادن گریل مناسب است؟ برای قرار دادن گریل کامادو ابعاد فضا بسیار مهم است، گریل کامادو وزن بالایی دارد. 
• آیا می‌خواهید غذا را در کوتاه‌ترین زمان طبخ کنید؟ اگر کمی عجول هستید نباید از گریل استفاده کنید، گریل با حرارت آهسته و تثبیت کننده غذا را می‌پزد.

سخن پایانی از کادوهوم 

بیشتر افراد در پاسخ به این سوال که باربیکیو چیست، تصور می‌کنند که باربیکیو یک دستگاه بزرگ با حرارت بالا است که فقط می‌توان انواع گوشت در ابعاد و اندازه‌های مختلف را در آن پخت. در حالی که اینگونه نیست از باربیکیو علاوه بر طبخ گوشت می‌توان برای پخت انواع موادغذایی و سبزیجات مختلف استفاده کرد.
در این مطلب سعی کردیم علاوه بر معرفی کامل باربیکیو، با مزایای استفاده از آن آشنا شوید تا اگر تصمیم به خرید گریل یا باربیکیو دارید دیگر در انتخاب خود تامل نکنید. 

سوالات متداول